Mousse　ムース類

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Mousse Citron　レモンのムースレモンジュース　　　　１９０ｇレモンゼスト　　　　　レモン３個分全卵　　　　　　　　　３４０ｇグラニュー糖　　　　　３９０ｇバター　　　　　　　　１１３ｇ板ゼラチン　　　　　　５ｇ生クリーム３８％　　　５００ｇ Mousse　Pistache　ピスタチオのムース牛乳　　　　　　　　　　４００ｇバニラ　　　　　　　　　１．５本グラニュー糖　　　　　　１８０ｇ卵黄　　　　　　　　　　１６０ｇ板ゼラチン　　　　　　　８ｇピスタチオペースト　　　１２０ｇ Mousse　マスカルポーネムースマスカルポーネ　　　２００ｇマルサラ　　　　　　３３ｇ生クリーム３８％　　１００ｇ板ゼラチン　　　　　３．３ｇグラニュー糖　　　　６０ｇ卵黄　　　　　　　　卵２個分グラニュー糖　　　　１２０ｇ卵白　　　　　　　　卵２個分 BlancManger　Coco　ココナッツのブラマンジェココナッツピューレ　　１L グラニュー糖　　　　　５０ｇ板ゼラチン　　　　　　１５ｇ生クリーム３８％　　　５００ｇマリブ　　　　　　　　２０ｇ PannaCotta　Hibiscus　パンナコッタハイビスカス水　　　　　　　　２５０ｇ板ゼラチン　　　　１０ｇハイビスカス茶葉　２５ｇ生クリーム３８％　５００ｇ牛乳　　　　　　　２５０ｇドゥーブル　　　　５０ｇグラニュー糖　　　１５０ｇ PannaCotta　Earl Gray　パンナコッタアールグレイ生クリーム３８％　　５００ｇ牛乳　　　　　　　　４５０ｇドゥーブル　　　　　５０ｇグラニュー糖　　　　１００ｇアールグレイ茶葉　　１２ｇ板ゼラチン　　　　　８ｇ PannaCotta　Matcya　パンナコッタ抹茶生クリーム３８％　　４００ｇ牛乳　　　　　　　　５００ｇドゥーブル　　　　　７５ｇグラニュー糖　　　　７５ｇ抹茶パウダー　　　　１２ｇ板ゼラチン　　　　　８ｇ Souffre Fromage　スフレフロマージュ kiri 　　　　　　２５０ｇコンデンスミルク　１０ｇパティシエール　　４０ｇ卵黄　　　　　　　３０ｇコーンスターチ　　５ｇ卵白　　　　　　　１００ｇグラニュー糖　　　５０ｇ
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しおこままのさもない日記

Mousse ムース類

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